VELOUTE DE BROCOLI ET PISTACHE

Une beauté ce velouté; il est doux, bon, chaud, délicat, léger et surtout végétal à 100%. 

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Difficulté : 🥦

Temps de préparation : 5mn

Temps de cuisson : 22mn

 

Ingrédients

° Purée de pistache, (cliquez ici pour l'acheter en ligne si votre bio ne l'a pas en stock) sinon la faire maison (ça vaut le coup) :

Ingredients

• 250g de pistaches crues

• 125g de sucre

• 35g d'eau

• 60g de poudre d'amandes

• 1 cuillerée à soupe d'huile (j’ai utilisé de l’huile de noix mais vous pouvez mettre de l’huile de pistaches ou macadamia par exemple)

• Optionnel : quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Instructions

1. Griller les pistaches préalablement décortiquant durant 15 minutes dans un four préchauffé à 150 C.

2. Verser dans un saladier les pistaches.

3. Faire un sirop en versant le sucre et l'eau dans une casserole jusqu’à ce qu'il atteigne la température de 121 C.

4. Verser le sirop sur la pistache. et bien mélanger avec une cuillère. Laisser refroidir.

5. Dans un robot culinaire ou mixer (robuste) verser l'huile, la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer.

6. Commencer à mixer petit à petit en procédant à des arrêts afin de ne pas surchauffer le robot jusqu’à obtenir une pâte à pistache.

7. Verser dans un pot hermétique et conserver au frais ou à température ambiante.

° Un brocoli

° Eau

° Sel de mer

° Optionnel : 1 CS de pistaches, 1 poignée de pousses

 

 

 

Recette

Couper les fleurets de brocoli,

Les mettre dans une casserole d’eau bouillante salée à hauteur

Cuire 22mn

Passer dans un chinois en prenant soin de conserver 250ml d’eau de cuisson des brocolis

Mixer au robot, les fleurets cuits, l’eau de cuisson réservée & 1 cuillère à soupe de purée de pistache jusqu’à obtention d’un velouté onctueux

Torréfier 1 cuillère à soupe de pistaches concassées

Les ajouter sur le velouté avec quelques pousses fraiches.

 

Délectez vos papilles et vos yeux de cette belle caresse de velours vert comme la mousse des sous-bois de nos forêts