TARTE DES ALPES À LA CONFITURE

Pour 6 personnes

Recette madeleine de Proust : je prenais cette tarte à chaque fois que nous allions déjeuner en alpage avec ma grand-mère. A la myrtille. Une tradition rien qu’entre nous deux. Je la perpétue avec mes enfants maintenant.

Préparation : 30mn

Cuisson : 30mn

Difficulté : 🍓

6 pax

Ingrédients

220 g de farine

40 g de poudre d’amandes (si vous pouvez, prenez des amandes entières et passez les dans votre robot mixeur, la poudre sera bien meilleure en goût)

125 g de beurre demi sel fin à température ambiante, coupé en petits dés

80 g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

zestes d’un demi citron

2/3 d’un pot de confiture de type Bonne Maman de votre choix (j’ai pris tous les pots de fruits rouges de mon frigo entamés.), vous pouvez mettre de la Nocciolata, marmelade, crème de marron….

1 jaune d’œuf dilué à l’eau pour la dorure

Matériel

Un cercle pâtisserie ou plat à tarte de 22cm,

Vous pouvez aller jusqu’à un diamètre de 30cm (à 22cm, il me restait de la pâte pour faire des lunettes à la confiture, recette en dessous si ça vous dit)

Recette​

Dans un saladier (ou robot pâtissier avec la feuille) déposez la farine, poudre d’amande, zestes de citron, le sel, sucre glace et le beurre.

Ajoutez l’œuf et amalgamez la pâte jusqu’à former une boule de texture à peu près homogène. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait.

Aplatissez un peu la boule (env 3-4cm d’épaisseur, filmez, et mettez au frais pendant une heure environ.

Beurrez le moule à tarte choisi et chemisez le (farinez légèrement) ou recouvrez le de papier cuisson

Récupérez votre pâte et séparez la en 2/3 et 1/3.

Allumez votre four à 180°C, chaleur tournante

Prenez la partie “2/3”, et étalez la en cercle de la taille de votre moule. Foncez votre moule avec cette pâte. Piquez la avec une fourchette ou un pique vite.

Étalez la confiture dedans.

Étalez la partie “1/3” de pâte

Coupez la en bande au couteau, soit avec une roulette à pâte cannelée avec une largeur de 2cm environ.

Déposez joliment ces croisillons sur la confiture.

Badigeonnez délicatement les croisillons de jaune d’œuf battu avec deux gouttes d’eau.

Enfournez pour 30mn

Dégustez-la à température ambiant, avec, si vous êtes gourmand(e)s de la crème fouettée vanillée maison….

👩‍🍳Petit plus

Si vous avez opté pour le cercle de 22cm il vous restera de la pâte.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce

Détaillez ensuite 2 cercles à l’intérieur d’un ovale sur deux en vous aidant d’une douille lisse et retirez les ronds de pâte. Sinon utilisez un couteau, n’appuyez pas trop fort.

Déposez les formes sur une plaque à revêtement antiadhésif ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four et laissez cuire 10 min.

Sortez les sablés et laissez-les refroidir.

Badigeonnez les sablés pleins de confiture.

Déposez sur chacun d’eux un sablé à trous, sans trop appuyer.

Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Bienvenue en enfance