Pâtes aux palourdes et au citron
Pour 4 personnes
Cuisson : 25mn
Préparation : 10mn - repos : 2h
Ingrédients :
1kg de palourdes
250gr de tomates cerise
2 gousses d'ail
20 feuilles de basilic
1 citron bio
4cs d'huile d'olive
30gr de gros sel
Accesoires :
1 passoire, 1 chinois et 1 morceau d'étamine ou de compresse stérile
1.
Laver les palourdes à l'eau courante. Les faire tremper 2h dans l'eau salé des 30gr de gros sel. Jeter les coquilles vides et cassées
3.
Chauffer à feu vif 2cs d'huile d'olive et 1 gousse d'ail coupée en 2
5.
Dès que les palourdes sont ouvertes, ajouter 10 feuilles de basilic émincées. Faire tourner dans la sauteuse.
7.
Décoquiller la moitié des palourdes, les réserver.
9.
Dans la sauteuse, chauffer une gousse d'ail, pelée et coupée en 2 dans 2cs d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en 2
2.
Au bout de 2h égoutter et rincer les palourdes de leur sable.
4.
Ajouter les palourdes et couvrir. Secouer la sauteuse pour que la chaleur se répartisse bien.
6.
Passer les palourdes et leur jus dans une passoire très fine, agrémentée d'une compresse stérile. Garder le jus précieusement.
8.
Cuire les pâtes de belle manufacture (comme les Rummo) al dente.
10.
Au bout de 1mn, ajouter le jus des palourdes, porter à ébullition. Ajouter les pâtes, les palourdes. sur feu vif. Ajouter un zeste de citron jaune, servir.