POLENTA AU TALEGGIO, CHAMPIGNONS ET HUILE TRUFFÉE

La première recette qui m’est venue à l’esprit en pensant à l’interview que j’allais préparer de Michel, Maître fromager, est celle-ci. Elle est tirée du livre de Yotam Ottolenghi, Simple, aux éditions Ebury Press, disponible dans toutes les bonnes librairies (et nombreuses médiathèques, en prêt). Elle est très simple à réaliser et peut se manger sans quoi que soit d’autres, à la végétarienne ou sinon avec une belle côte de bœuf … je dis ça, je dis rien…

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

Difficulté : 🧀

3 personnes

Ingrédients

4 cs d’huile d’olive

350gr de champignons frais (j’ai pris de beaux champignons de Paris au bio)

2 gousses d’ail, écrasées

1 cs d’estragon

1 cs de thym

1cs d’huile d’olive à la truffe

500ml de bouillon de légumes

80gr de Polenta fine (maïs- précuite, celle qui cuit en 5mn)

80gr de parmesan râpé finement

30gr de beurre demi-sel

100gr de Taleggio

(prenez en 400gr chez le Fromager, il est tellement bon que c’est dommage de pas pouvoir le goûter pendant que vous préparez ce plat)

Sel et poivre

Matériel

Une poêle

Un plat à gratin de petite/moyenne taille (à moins que vous doubliez toute la recette pour une grosse tablée)

Une casserole

Un fouet

Un four avec un grill

Recette

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle

Ajoutez les champignons que vous avez nettoyés et coupés (si ces derniers sont de grosse taille)

Faites les frire jusqu’à ce qu’ils se colorent

Retirez les du feu et ajoutez les herbes (estragon et thym) et l’ail écrasé

Gardez le tout au chaud

Allumez votre grill du four sur la position fort

Faites bouillir le bouillon de légumes dans la casserole

Ajoutez la polenta en réduisant la puissance du feu

Mélangez pendant 5mn avec un fouet sans arrêter

Hors feu, ajoutez le beurre et le parmesan

Mettez la polenta dans le plat à gratin

Posez le Taleggio en tranches dessus

Placez sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré

Ajoutez les champignons et leur jus

Remettez sous le grill 1mn

Servez, sans attendre, avec un petit Minervois du Coin du Fromager (La Turbie, Monaco ou Menton), un Domaine des Maels (bio et bon)… seulement si vous avez plus de 18 ans, bien évidemment et avec modération. Bien entendu.