MADELEINES AU PISTOU,
CONCASSÉ DE TOMATES (V)
Pour 5 personnes
Une recette inspirée de Christophe Michalak, à laquelle j’ai ajouté un compagnon de charme, la tomate … concassée à une taille de cube de 1cm environ, je les prépare comme un mélange de bruschetta. Fraicheur, bonheur … dans ton cœur. Allez, on y va :
Préparation : 20mn
Cuisson : 16mn
Difficulté : 🍅
20 pièces – 5 pax environ
Ingrédients
10 g de levure chimique
75 g de pignons grillés ou noix de cajou
1 gousse d’ail
2cs de crème de vinaigre balsamique (sinon faites réduire du vinaigre balsamique pendant quelques minutes en casserole, ne lui tournez pas le dos…)
2 g de colorant vert hydrosoluble – j’ai pris celui de chez ma Coop locale, de la marque Natali, fait de maïs et d’ortie (sans goût, no worries…), sinon commandez sur internet.
Matériel
Moules à madeleines - plaque
Recette
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7)
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un chinois ou tamis large.
Faites fondre le beurre doucement en casserole
Dans votre robot, mixez le basilic ainsi que les pignons de pin/noix de cajou grillés.
Mélangez les œufs, la moutarde, le gruyère râpé, le basilic et les pignons à l’aide d’un fouet, sans trop insister.
Incorporez la farine et la levure tamisées, le beurre fondu, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez le colorant vert,
Remplissez au 2/3 chaque empreinte du moule à madeleines.
Enfournez et baissez à 120 °C (th. 4) et poursuivez la cuisson 16 min.
Pendant ce temps-là, coupez les tomates en petits cubes de 1cm en ayant pris soin de les vider de leurs graines et jus,
Mettez-les dans un récipient avec 1cs d’huile d’olive, une poignée de basilic taillée très finement, une bonne pincée de sel, poivre et si vous aimez cela, une gousse d’ail écrasée.
Laissez reposer jusqu’au service à l’assiette.
Sortez les madeleines et posez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Quand vous êtes prêt(e)s à servir, mettez 2 – 3 madeleines par personne, 3 cs de concassé de tomates, 2-3 billes de mozzarella et un filet de crème balsamique sur le côté de l’assiette pour que les jus se mélangent pendant que vous entamez cette délicieuse assiette.
Bon appétit
La recette des madeleines est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Astuce : Si vous en avait fait beaucoup trop, mettez-les en sachet et congélateur. Elles se cuisent en 10mn à 180°C, croustillent et sentent bon le pistou….