EMPANADAS DE BOEUF
Pour 5 personnes
Empanadas de bœuf
ou
Rissoles de bœuf
Madeleine de Proust de ma belle maman qui les appelle rissoles. Rissoles, elles sont aussi, du coup aujourd’hui double appellation pour ce plat. Petit plat pour la famille, mon fils de 6 ans adore m’aider à rouler la pâte et couper les cercles. Ce plat est bon, plein de goût et rapide à faire. Si vous en faites trop, arrêtez-vous à l’étape avant la dorure à l’œuf et mettez-les dans des sachets de congélation. Ils cuisent très bien, 20mn à 200°C quand vous serez prêts à les dévorer de nouveau…
Préparation : 15mn
Cuisson : 25mn
Difficulté : 🥟
5 personnes
Ingrédients
2 pâtes brisées (on va faire la nôtre*, sinon choisissez une bonne pâte brisée au beurre)
300 g de viande hachée
3 gousses d’ail
1 oignon
6 pétales de tomates confites
1 c.àc. de cumin en poudre
½ c.àc. de cannelle en poudre
½ c.àc. de piment d’Espelette en poudre
huile d’olive
1 œuf et graines de sésame blond et/ou noir (pour la déco)
*Ingrédients de la pâte brisée
100 g de fécule de pomme de terre
13 g de sucre semoule
2 œufs
10 cl de vin blanc de cuisson
Matériel
Plaque du four, chemisée (papier de cuisson ou huile d’olive ou Silpat)
Une poêle ou sauteuse
Recette
1 _ La pâte brisée de Chef Ducasse
Peser tous les ingrédients.
Les déposer dans des bols.
Préparation au robot
Mettre la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans le bol du robot avec une feuille. Faire tourner 10 secondes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du sable.
Ajouter les œufs, le vin blanc, mélanger et arrêter le robot dès que la pâte est formée.
OU
Préparation de la pâte à la main
Couper le beurre en morceaux dans une assiette et, avec une fourchette, l’écraser jusqu’à ce qu’il soit en pommade (texture d’une crème, pommade)
Tamiser ensemble la farine et la fécule sur le plan de travail. Ajouter le sel et le sucre, remuer et faire une fontaine au centre.
Mettre le beurre et avec le bout des doigts, le mélanger à la farine.
Puis ajouter les œufs et mélanger en versant peu à peu le vin blanc jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.
Dans les deux cas, ensuite :
Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 30mn
2 _ La Suite et le montage
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
Faire revenir l’ail et l’oignon haché.
Ajouter la viande, laisser cuire puis assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter le cumin, la cannelle, le piment, les tomates confites détaillées en lamelles puis remuer.
Réaliser des disques de pâte d’environ 10 cm. J’utilise une coupe à champagne ou grand verre à vin quand je ne suis pas chez moi, sinon prenez un cercle de taille 9cm.
Garnir le centre avec de la farce avec environ 1 c.à c. de mélange puis refermer comme des chaussons.
Badigeonner de l’œuf mélangé à un peu d’eau, saupoudrez de sésame
Enfourner pendant 20 à 25 min à 200°C.
Dégustez bien chaud, je sers les miennes avec une salade de carottes râpées, sauce tamari ou citron/huile d’olive
