CRÈME CARAMEL, AU THYM

Pour 4 à 8 personnes

Crème Caramel, au thym (VF)

Préparation : 20mn

Repose : 6h45

Cuisson : 1h

Ingrédients

Caramel

200gr de sucre (cristal ou blond)

50gr d’eau

Crème

800gr de lait entier (cru et frais de préférence, il y a beaucoup plus de saveurs et il est plus crémeux…)

100gr de crème liquide à 30%

10 brins de thym (frais si possible)

100gr de cassonade

6 œufs (frais et bio, si possible)

Matériel

1 moule à charlotte de 18cm

1 casserole de 20cm ou plus (pour faire le bain marie)

Recette

Préparer le caramel :

Dans une casserole à fond épais (type le creuset) versez le sucre en poudre et l’eau, chauffez à feu moyen / fort en le surveillant (on ne tourne pas le dos à son caramel !)

Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond cuivré (stade avant le brun foncé qui arrive assez rapidement)

Tapisser le fond de votre moule à charlotte en faisant tourner le plat au poignet afin que tout le fond et 3cm des parois soient couvertes de caramel.

Mettre le plat au frigo 15mn

PS le caramel risque d’être bien dur sur vos casserole (versez de l’eau chaude dedans et laissez le refondre….)

La crème :

Versez le lait + la crème dans une nouvelle casserole. Faites frémir. Éteignez et ajoutez les branches de thym, laissez infuser 30mn, hors feu.

Chauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) en prenant soin de mettre votre casserole ‘bain marie’ remplie à 2cm d’eau dans celui-ci en préparation à l’arrivée du plat de cuisson

Versez dans votre robot muni d’un fouet, la cassonade et les œufs, fouettez.

Ajoutez le lait infusé en prenant soin d’utiliser un chinois ou passoire très fine (pour récupérer, les branches de thym, la peau de lait * et les autres débris)

Versez la préparation aux œufs dans le moule à charlotte en utilisant un chinois fin (afin d’enlever les bulles et mousse que le fouet aura formé)

Placer dans la casserole ‘bain marie’

Cuire pendant 45mn

Mettez à refroidir avec un torchon propre 20mn

Placez au frigo pour 6h

Au moment de servir, placez le moule à charlotte dans votre casserole ‘bain marie’ avec de l’eau chaude puis brûlante afin de bien faciliter le démoulage et ne perdre aucun micro-gramme de caramel

Le saviez-vous ?

*Pourquoi une peau se forme t elle quand le lait chauffe ? Ou l’histoire de la peau de lait…

Le lait est constitué à 85% d’eau, le reste ce sont des protéines, des sucres, des lipides, etc.. Quand le lait chauffe et atteint 70 à 80°C, les protéines s’agglutinent et remontent à la surface formant une espèce de peau. (source : « Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas », Arthur le Caisne, éditions Marabout)