Chicken burger

Recette en deux étapes, la première les pains au lait pour fair enos pains burgers, la deuxième le contenu de ce burger incroyablement bon, avec un mélange de froid et de chaud, croquant et onctueux. Pour le pain au lait, deux options : soit la farine Panilev' que vous trouverez en Biocoop soit avec de la T55 de base sur la recette de ce lien, clicquez ici. Ici je vous donne avec le Panilev' ​❤️

 

Ingrédients : 

Pains au lait

• 500gr de Panilev'

• 50gr de beurre doux

• 30

  0ml de lait (je mets du lait végétal)

• 30gr de sucre

• 1cc de sel

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Burger

• huile d'olive

• 4 citron vert, zest et jus

• 40gr Coriandre fraiche

• 5 gousses d'ail, écrasées

• 1 chili frais rouge, vidé de ses graines

• 10cm de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux grossiers 

• 6 blancs de poulet Label Rouge/Bio 

• 2 avocats bien mûrs

• 6 cs de yaourt grecque

• Tomates cerises

• feuilles de laitue

• Cheddar de bonne qualité (500gr)

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Recette​

Pains au lait

1. Mélanger dans un robot avec un crochet la farine, le sucre et le sel

2. Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède (je chauffe le lait dans une casserole avec le beurre). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.

3. Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes.

4. Laisser ensuite le pâton lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d'un torchon.

5. Puis dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 6 portions 

6. Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d'avant en arrière jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).

7. Déposer les boudins sur votre plaque de four

8. Laisser lever à température ambiante 40 minutes.

9. Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie, pendant le temps de la levée.

10. Les badigeonner de l'œuf battu et de sésame blond

11. Cuire 20 minutes.

12. Les sortir ensuite du four, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur un linge

Burger

1. Dans un robot hacheur, mettez 1cs d'huile d'olive, la moitié du jus de citron vert, de la coriandre et de l'ail, ajouter tout le zeste de citron vert, chili et gingembre.

2. Couler la marinade sur les blancs de poulet dans un plat 

3. Mariner au moins 20-30 minutes.

4. Reprendre le robot hacheur et mettre le reste d'ail, de coriandre et jus de citron vert avec les avocats

5. Ajouter le yaourt et assaisonner.

6. Sur une poêle très chaude poser les blancs de poulet  

7. Saisir 4 minutes sur chaque face

8. Mettre votre 'guacamole'🥑 sur le pain au lait,

9. Ajouter le poulet, une feuille de laitue, une tranche de tomates (ou des tomates cerises) et du Cheddar 🧀

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Je vous laisse commenter sur mon profil Instagram ou Facebook pour le bonheur qui vient de s'installer dans votre bouche🍔